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正宗陕西秦镇米皮秘方及流程!比你去花5000元学来的还要详细

2018-08-01 10:12 | 未知 |
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米皮是陕西省最负盛名的传统小吃,源自秦朝,至今仍受到食客的热烈追捧,其色泽白润,皮薄细软,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,独具风味。

原料: 米皮230克。

调料 :蒜醋汁90克,红油50克,绿豆芽、芹菜段各15克。

制作: 1. 绿豆芽、芹菜段分别入沸水中焯熟,取出后将绿豆芽放在碗底。

2碗中放入米皮、芹菜段、绿豆芽,浇 蒜醋汁、红油即可。

米皮制作:

1.将沣河西岸大米5千克放入

2不锈钢桶内,注入清水没过大米,浸泡3小时一5小时至米粒饱满。2.将米粒倒出,入打浆机中用细刀打制成浆,静置饧发3小时。

3.向米浆中慢慢加入90C的开水,烫至用筷子挑起可拉线即为烫浆成功。

4将烫好的米浆放入不锈钢盘中,入蒸箱蒸制半分钟取出,将浆水倒匀,入蒸箱蒸制3分钟-5分钟取出,叠放后切成0.3厘米x0.3厘米的丝即可(米皮应早,上蒸制后当天使用,第二天则口感不佳)。

红油制作 :将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香叶、香草各3克,八角、草果各15克,小茴香20克,葱段200克,姜片150克放入不锈钢盆中,撒_上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热,用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上,一边泼油一边搅拌,使得辣椒充分泼透,并慢慢加入煮香醋100克,至油泼完,静置存放,第二天时使用红油颜色、味道最佳。

蒜醋汁制作: 煮香的醋750克放入蒜末200克即可。

(责任编辑:admin)
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